журнал Різноманіт

Це не той випадок, коли потрібно довго «набивати руку» — приготування можна починати без додаткових тренувань. Єдиний нюанс: щоб зробити Наполеон максимально соковитим і м’яким, необхідно не менше 12 годин витримувати готовий торт в теплі — щоб коржі змогли повноцінно просочитися. А от подавати на стіл цей торт рекомендується охолодженим.

Отже, для приготування Наполеона нам знадобиться: для тіста — шість склянок борошна вищого сорту, 750 грамів вершкового маргарину, півлітра сметани (бажано 20% жирності); для крему — десять яєць, три літри молока, чотири склянки цукру, три столові ложки борошна, три столові ложки крохмалю, 100 грамів вершкового масла.

• Натріть на дрібній тертці добре заморожений маргарин, всипте в нього муку і мисліть тісто руками до отримання однорідної маси, схожої на влажноватой пісок.

• Влийте в тісто, що вийшло сметану і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

• Розділіть тісто на 15 однакових частин, скачайте їх в кульки, накрийте щоб уникнути завітрювання і поставте в холодильник на 3-4 години.

• Приготуйте крем: у склянці молока розведіть крохмаль і борошно, а все молоко, що залишилося закип’ятіть.

• Яйця збийте з цукром, і влийте в утворену масу кипляче молоко, ретельно перемішуючи. Цю суміш на самому повільному вогні доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, а як тільки вона закипить — влийте молоко з борошном і крохмалем, помішуючи аж до загустіння.

• Поставте готовий крем в холодне місце, а після того, як він охолоне, додайте розрізане на дрібні шматочки вершкове масло, перемішайте.

• Окремо випікайте коржі для торта — для цього виймайте з холодильника кульки тіста по одному, і ретельно розподіляйте пальцями кожну кульку по дну змащеної маслом форми для запікання. Намагайтеся зробити шар тест максимально рівномірним. Один корж випікається близько п’яти хвилин в добре розігрітій (до 180-190 градусів) духовці. Всі коржі випікайте аналогічним чином.

• До речі, при бажанні Ви можете зберігати готові коржі кілька діб, поки не знайдете час для того, щоб приготувати Наполеон. А ось крем краще готувати безпосередньо перед приготуванням торта.

• Перекладіть коржі, ретельно промазуючи кожен з них шаром крему. При цьому придавлювати коржі не потрібно. Останній корж потовчіть в ступці, перемішайте з подрібненими горіхами — і отримаєте готову субстанцію для того, щоб присипати торт зверху і з боків.