журнал Різноманіт

Голубці́ — поширена українська друга страва, яка готується з листя свіжої чи кислої капусти та начинки з м'яса, рису чи гречки, кукрудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів. Назва цієї страви — давня, і походить від слова «голуб».

Сама назва цієї страви вказує на її символічність. Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу, символом вогняної творчої сили, живого вогню.

 

Складники:

Яловичина — 1 кг, свіжа капуста — 2 кг, рис —150 гр, цибуля — 50 гр, вершкове масло — 80 гр, мелений чорний перець, сіль.

 

Для підливи:

сметана —150 гр, м'ясний бульйон — 500 гр, борошно — 30 гр, вершкове масло — 30 гр, сіль

 

З невеликої капустини знімають верхні листки, промивають і вирізають з неї серцевину, кладуть у киплячу підсолену воду на 5 хв., потім капустину виймають, охолоджують і розбирають на окремі листки. Товсті прожилки зрізують або розбивають дерев'яним молотком.

М'ясо пропускають через м'ясорубку, додаючи припущений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, перець, сіль, добре перемішують. Фарш кладуть на підготовлені листки капусти і згортають. Голубці укладають в каструлю, заливають сметанною підливою і тушкують в духовці.

Приготування підливи: борошно пасерують на вершковому маслі так, щоб воно не змінило колір, додають сметану, розмішують, розводять гарячим бульйоном, проварюють на малому вогні 8–10 хв, солять, проціджують, доводять до кипіння й заправляють вершковим маслом.