журнал Різноманіт

Склад:
4 кг риби,

склянка білого сухого вина,

2 столові ложки вершкового масла,

лимон, сіль.

Маса для "шуби":

4 яйця,

2 столові ложки вершкового масла,

200 г булки,

2 цибулі,

зелень петрушки, мелений перець, сіль.

Відвар:

риб'ячі голови,

2 моркви,

2 петрушки,

2 цибулі,

лавровий листок,

10-12 горошин гіркого перцю, сіль.

 

Рецепт:
Рибу (найкраще коропи) очистьте, випотрошіть, відріжте голови, добре вимийте, виберіть кістки, посоліть і залиште на 2 години. Тим часом приготуйте відвар з риб'ячих голів, кісток, овочів і спецій та масу для "шуби".

Для маси сирі жовтки розітріть з маслом, вимішайте з натертою на дрібній тертці цибулею, нарізаною зеленню петрушки і намоченою в молоці і злегка віджатою черствою булкою без скоринки. Якщо в рибі було молочко, розітріть його і додайте до маси. Посоліть, поперчіть її і вимішайте із збитими білками. Рибу сполосніть, покладіть на добре змащений маслом лист, прикрийте масою. Залийте склянкою відвару і білим вином. Запікайте в духовці 30-40 хвилин.

Рибу подайте теплою на довгастому блюді, краї якого прикрасьте півкружальцями лимона і нарізаною соломкою морквою з відвару. Страву посипте зеленню петрушки.