журнал Різноманіт

Перша зелень, яка нам найдоступніша на початку весни, – це зелена цибуля. Вона чудово поєднується у салаті з капустою минулого врожаю, освіжає його і нагадує про те, що незабаром буде розмаїття овочів.

Зелена цибуля дуже корисна, особливо навесні, адже в ній надзвичайно багатий вітамінний склад. Так, у 100 г зеленого листя вітаміну С 60—100 мг, це майже добова норма, а провітаміну А — 5 мг. У ній також більше, ніж у ріпчастій цибулі, фолієвої кислоти, солей калію, кальцію, фосфору та заліза.

 

Салат із цибулі не лише смачний і простий у приготуванні, він ще й корисний, адже зелена цибуля поповнює виснажений зимою організм вітамінами. У зелених цибулевих листках міститься багато вітаміну С і каротину. Свіжа зелень цибулі – хороший протицинготний засіб, крім того, вона збуджує апетит, посилює виділення травних соків і покращує травлення.

 

РЕЦЕПТИ
Салат із зеленої цибулі з сиром
150 г зеленої цибулі, 300 г сиру, 1/2 склянки сметани, сіль.
Дрібно порізати цибулю, змішати з домашнім сиром (або тертим твердим), додати сіль до смаку. Якщо замість сиру взяти твердий сир, то солі не потрібно. Салат перемішати зі сметаною.

Соус із зеленої цибулі
100 г хліба, 3 яйця (2 варених жовтки і 1 сирий), 2-3 ст. л олії, 2-3 пучки зеленої цибулі, сіль, перець, лимонний сік.

Замочити у молоці хліб, зрізавши з нього скоринки, і перетерти разом із вареним жовтком через сито. Отриману масу добре перемішати із сирим жовтком, олією та подрібненою цибулею. Додати до смаку сіль, перець, лимонний сік.

Зелена цибуля з горіхами
2-3 пучки зеленої цибулі, 10 штук грецьких горіхів,
2 столові ложки майонезу, сіль, перець до смаку.

Дрібно нарізану цибулю змішати з подрібненими грецькими горіхами і заправити майонезом.