журнал Різноманіт

Замішують прісне тісто з борошна, води, яєць, солі, дають постояти 20 хв., розкачують пласт товщиною 1,5–2 мм та завширки 40–50 см. Змащують тісто сумішшю з яєць, молока або води. В протертий сир кладуть сіль, цукор, сметану, збиті яйця, ванілін і все добре перемішують. Заправлений сир у вигляді кульок вагою по 10–12 гр з проміжком у 2 см розкладають по всій довжині смужки тіста, відступаючи на 3–4 см від краю. Кульки сиру накривають краєм тіста, потім верхній пласт тіста придавлюють руками до нижнього пласту навколо кожної кульки і вирізають вареники спеціальною формочкою.

Готують вареники перед подачею. Кладуть в підсолений кип'яток і варять при слабому кипіння 6–8 хвилин. Вареники, які спливли на поверхність води, виймають шумовкою, і кладуть в посуд з маслом. До вареників подають сметану, іноді фруктовий сироп або цукровий пісок.
Вареники з сиром можна запікати в горщику. Для цього їх кладуть у горщик, заливають сметаною, змішаною з жовтком яйця і цукром-піском, поливають вершковим маслом та запікають у духовці 10–15 хвилин.

Тісто: борошно — 500 гр, молоко або вода — 200 гр, яйця — 2 шт., цукор-пісок — 25 гр, сіль — 5 гр.

Начинка: сир — 800 гр, цукор — 700 гр, яйця — 2 шт, масло вершкове — 40 гр, сметана — 30 гр, борошно — 40 гр, ванілін — 0,1 гр, сіль.
Для запікання: сметана — 50 гр, жовток яйця — 1шт, цукор-пісок — 15 гр, масло вершкове — 5 гр.